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El dìa de mañana en Perù se celebra el día del pisco sour, pero ¿que es el pisco sour? para la gente de otros paises que nos leen, pues el pisco sour es el cocktail Nacional de Perù, es esta mezcla de uno de los  espirituosos más deliciosos del mundo como es el pisco, que conjuntamente con el sumo de limón sutil peruano que sólo se cultiva en perú, algo de clara de huevo y jarabe de goma,  para darle el sabor característico de todos los sours, ¿Sabian que el pisco sour? es el único sour de toda la infinidad de sours del mundo que lleva clara de huevo en sus ingredientes, pues si la familia de los sours es muy extensa, desde el whisky sour, hasta el que se prepara con el aguardiente de tequila o tequila sour.

(Historia y recetas después del salto)

Haciendo un poco de historia, me contaba uno de los barmans mas reconocidos de Perú algo sobre la historia del pisco sour, dicese que  fue creado en Lima por Mr. Víctor V. Morris, un inmigrante anglosajón, hace más de ochenta y tres años.

Mr. Morris era propietario del “Morris Bar”, famoso establecimiento ubicado en la calle de Boza - hoy Jirón de la Unión - No. 847, y, posteriormente se fue popularizando en aquella lima entre los bares de la zona, hasta llegar a los grandes hoteles, como el hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar símbolo del Pisco Sour.

Se ha encontrado una referencia sobre el Pisco Sour aún más antigua. Se trata de un artículo denominado “De lo huachafo y lo criollo”, publicado en la revista “Mundial” N° 52, de Lima, 22 de abril de 1921, s/p.

En este texto, se narra las peripecias de José Julián Pérez, limeño jaranista, quien “Acariciando una copa cuyo blanquecino contenido habíase encargado de preparar uno de los más aprovechados discípulos de Mister Morris, el popular propietario del popular Bar de Boza, obsequiaba Pérez a un grupo de amigos, en la hora álgida de los cocktails de un día cualquiera”.

Pérez, “después de beber uno tras otro varios ‘Pisco Sours’, exclamó triunfante:

- ¡La huachafería! ¡lo criollo! He allí la diversión sana y la verdadera diversión! ¡A comprobarlo!” (sic).

Ya en 1921 fue descrito acertadamente como de color “blanquecino”, y por supuesto, era preparado con pisco (nuestra bebida nacional), con limón, azúcar y hielo.

Al parecer este tal Morris fue su creador, y que tenía discípulos “aprovechados” o diestros en preparar los Pisco Sours. Ellos fueron los que, con el correr del tiempo, difundieron la receta del nuevo cóctel peruano, aunque podría decir que ellos se encargaron de mejorar la receta y las proporciones, hasta llegar al pisco sour de hoy en día.

Hablando un poco mas sobre el pisco sour, se sabe que entre ellos existen variedades y que estas variedades estan denominados por las proporciones en la receta, se encuentran el pisco sour capilla, que es el más conocido, luego el pisco sour iglesia, y finalmente el catedral, las proporciones van en aumento de acuerdo a la denominación.

Cabe destacar que el pisco mas recomendado para un pisco sour es el acholado, ojo que dentro de nuestro pisco, podemos reconocer hasta 5 variedades, el acholado, que es una mezcla de cosecha de uva italia y uva quebranta, el pisco aromático, el pisco mosto verte, el pisco quebranta, y el pisco puro.

Ahora viene lo interesante, la receta:

Pisco Sour (Capilla) :

Ingredientes
2 onzas de pisco
1/2 onza de jugo de Limón
1/2 onza de jarabe de goma
1/4 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo

Pisco Sour (Iglesia) :

Ingredientes
3 onzas de pisco
1 onza de jugo de Limón
1 onza de jarabe de goma
1/4 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo

Pisco Sour (Catedral) :

Ingredientes
3 1/2 onzas de pisco
1 1/4 onza de jugo de Limón
1 1/4 onza de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo

Preparación (para los 3 tipos):
Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara.
Agitar la coctelera por unos 15 segundos, poner un colador y vaciar el contenido en un vaso o copa de 4 onzas. Añadir 2 gotitas de amargo de angostura al final.

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